从一个失败的吐司成品，很难准确地说出它的问题所在，因为导致一个问题的原因可以是多个。即使是面包高高手，面对这样的问题，大体也只能去罗列出一个个原因，但不能给出准确的指导，他可能会说：你把每一步的照片给我看看……。如果想把吐司做好，记录很重要，从写配方开始，为每一步拍照，用文字记录下操作的步骤与细节，越详细越好。最后根据成品，再来复盘细节，分析具体问题。然而，提前学习更重要，视频学习最直接有效，对于新手来说，看书容易云里雾里。跟着一个成熟的视频主学习，找一个适合新手的配方，认真看视频，之后，无论懂与不懂，都可以尝试做起。不改配方是重要原则，视频主给的各种注意事项也要时刻注意。如果发现对做面包非常感兴趣，这时就可以买一些书，学习一些做面包的原理，知其然更知其所以然。学习的过程看起来花费些时间，但在实际操作中可以少走许多弯路。做面包，重点不是在出了问题后如何找补，而是在做的时候就想着如何避免发生这些问题。

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今天继续做面包，烤一炉全麦黑糖吐司。记录配方（450克吐司四个）：波兰种：全麦粉300，高粉100，水400，鲜酵母10主面团：波兰种全部，高粉600，黑糖80（提前用水加热融化），盐14，奶粉20，水200，鸡蛋58，鲜酵母26，黄油40，黑提干256（210克提子干提前用水浸泡）

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面团很湿软，出膜非常快，从面缸里取面团的瞬间我差点以为做不成吐司了，但是整理了一下，感觉弹性还不错。

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面温26度+，不能再高了。一发结束，面团状态不错。

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每个吐司的面团重量460克，提子干62克。

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两个卷卷并排放置。

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成品，肆意生长，各有各的小心思。

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早餐。

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午餐，又累又饿，吃了17个饺子，老公也才吃了19个。

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下午忙的时候后悔中午没把饺子都吃完。

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